Cách loại bỏ lưu huỳnh trong măng khô

Nếu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực,...

Măng khô là nguyên liệu quen thuộc đối với các gia đình Việt. Từ măng khô, chúng ta có thể chế biến thành nhiều món ăn yêu thích như canh măng chân giò, măng nấu vịt, măng khô nấu sườn…. Thế nhưng, trong nguyên liệu  hấp dẫn này, lại chứa độc tố tự nhiên gây ngộ độc cho người sử dụng gọi là glucozit. Chất này sinh acid xyanhydric, khi gặp men tiêu hoá trong dạ dày, gặp chất chua, glucozit bị thuỷ phân và giải phóng acid xyanhydric (HCN). Chính acid này gây ra ngộ độc, nôn mửa.

Đặc biệt, khi một số cơ sở sản xuất măng khô đã dùng lưu huỳnh để sấy măng có màu vàng đẹp, không bị mốc, tạo vẻ bề ngoài bắt mắt cho sản phẩm của mình, gây nên tâm lý e ngại cho các chị em khi lựa chọn măng.

Trong chương trình Ngon và lành (VTC14), bác sĩ Trấn Khánh Hoàng, Phó chủ tịch Hội Đông y Nghệ An, cho biết: “Lưu huỳnh trước đây cũng được dùng để bảo quản thuốc bắc rất nhiều nhưng với tỷ lệ thấp. Hiện tại, các cơ sở sản xuất lạm dụng lưu huỳnh trong xông, sấy khô măng rất nhiều, nồng độ lưu huỳnh cao ảnh hưởng tới sức khỏe . Trong đó, có cả những chất như thạch tín gây ngộ độc, nôn mửa, giống như khi bị ngộ độc sắn. Một người lớn ăn phải 20mg acid xyanhydric có thể bị ngộ độc. Trẻ em, người già yếu nhạy cảm hơn.”

Theo tổ chức WHO khuyến cáo, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận,…Chính vì vậy, khi lựa chọn măng làm thực phẩm cho gia đình, các bà nội trợ cần có kiến thức nhất định để lựa chọn và chế biến măng để loại bỏ các chất gây hại.

Tuy nhiên, chúng ta lại có những cách đơn giản để loại bỏ những độc tố tự nhiên và lưu huỳnh có trong măng khô:

– Không chọn mua măng có màu sắc quá bóng loáng hoặc màu sắc khác thường.

– Măng có mùi lạ, mùi lưu huỳnh bay ra. Măng nguyên chất có mùi măng thơm nhẹ do được phơi nắng.

– Măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc.

– Măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.

– Hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thông thường.

– Măng mua về ngâm vào nước lạnh trong thời gian khoảng 1 ngày, thay nước 1-2 lần.

– Sau đó tiếp tục rửa măng thật sạch, ngâm với nước vo gạo 60 – 90 phút.

– Cho măng vừa ngâm vào luộc. Trong quá trình luộc mở nắp nồi để độc tố bay hơi. Nếu có thể, luộc tiếp lần 2, vớt măng ra và để ráo nước.

– Măng không sử dụng hết, đậy kín để tủ lạnh ngăn mát trong 1 tuần hoặc 1 tháng đối với ngăn đá.


Date: 04-12-2015
HomeTin liên quan










Ăn hải sản sống quá nguy hiểm cho cơ thể Ăn hải sản sống quá nguy hiểm cho cơ thể
Do sông nước ngày càng ô nhiễm trong vài thập niên gần đây, nhiều chứng bệnh nghiêm trọng thậm chí là tử vong đã xảy ra do con người ăn sống thực phẩm ...
Date:(06-12-2015 )

chi tiet Chi tiết
Chữa tàn nhang và làm đẹp da từ mướp Chữa tàn nhang và làm đẹp da từ mướp
Lấy quả mướp, hoặc lá hoặc giây mướp thật non, giã nát rồi vắt lấy nước, sau đó bôi mặt ngày vài lần có thể giữ cho da đẹp và hết tàn nhang. ...
Date:(06-12-2015 )

chi tiet Chi tiết
Trị ho khan đơn giản từ quất, trám và rau má. Trị ho khan đơn giản từ quất, trám và rau má.
Trị ho khan đơn giản từ quất, trám và rau má sẽ giúp bạn Sau đó lấy ra nghiền nát, vắt lấy nước để uống. Nước này có tac dụng trị ho khan, ho gió. ...
Date:(05-12-2015 )

chi tiet Chi tiết
Những tác dụng của rau mùi tàu Những tác dụng của rau mùi tàu
Bên cạnh là một loại rau thơm được nhiều người yêu thích, mùi tàu (ngò gai) còn có rất nhiều tác dụng chữa bệnh. ...
Date:(05-12-2015 )

chi tiet Chi tiết
Các loại rau nên ăn để ngừa ung thư ở người Các loại rau nên ăn để ngừa ung thư ở người
Những loại rau như cần tây, bắp cải, súp lơ, hẹ… có thể giúp chúng ta hạn chế tối đa sự tấn công của các căn bệnh ung thư. ...
Date:(04-12-2015 )

chi tiet Chi tiết
Công dụng tuyệt vời của táo ta Công dụng tuyệt vời của táo ta
Táo được trồng phổ biến ở nước ta với hai loại chính: táo chua và táo đường. Nhiều người vẫn ăn táo hàng ngày song ít ai biết được táo có rất nhiều tác dụng chữa và phòng bệnh hiệu quả. ...
Date:(04-12-2015 )

chi tiet Chi tiết
Triển lãm Quốc Tế về ngành nước tại Hà Nội Triển lãm Quốc Tế về ngành nước tại Hà Nội
Triển lãm Quốc Tế về ngành nước tại Hà Nội, Triển lãm thu hút hơn 380 nhà trưng bày đến từ 35 quốc gia gồm các khu gian hàng quốc tế như: Bỉ, Nhật, Singapore, Phần Lan, Trung Quốc, Pháp, Hàn Quốc, Úc, Hungary, Đài Loan và Châu Âu cùng 10.000 khách tham quan. ...
Date:(03-12-2015 )

chi tiet Chi tiết
Thực trạng Asen tại Hà Nội và giải pháp xử lý nước Thực trạng Asen tại Hà Nội và giải pháp xử lý nước
Nguồn nước cấp của thành phố Hà Nội hiện nay đa phần được xử lý từ nguồn nước ngầm. Do vậy, nguồn nước ngầm có hàm lượng Asen, amoni cao khiến các nhà máy nước lâu đời, ...
Date:(26-11-2015 )

chi tiet Chi tiết
Công nghệ lọc bằng Nano sẽ hạn chế bệnh lây lan qua nguồn nước Công nghệ lọc bằng Nano sẽ hạn chế bệnh lây lan qua nguồn nước
Chiều 26.9, Hội thảo khoa học Hệ thống lọc nước uống tinh khiết công nghệ Nano diễn ra tại trung tâm khởi động - khu công nghệ cao Hòa Lạc (Hà Nội). ...
Date:(22-11-2015 )

chi tiet Chi tiết
Năm loại rau quả bổ sung dinh dương tốt cho sức khỏe Năm loại rau quả bổ sung dinh dương tốt cho sức khỏe
Năm loại rau quả bổ sung dinh dương tốt cho sức khỏe, những thực phẩm chúng ta sử dụng hàng ngày không chỉ mang đến sự ngon miệng mà còn có công dụng tốt cho sức khỏe nếu chúng ta biết sử dụng đúng cách ...
Date:(22-11-2015 )

chi tiet Chi tiết